Calçotada bei Tarragona: ein Guide

Die Calçotada ist das große gastronomische Winterereignis im Camp de Tarragona: Calçots (zarte Frühlingszwiebeln), über offener Glut gegrillt, mit der Hand geschält und in Romesco- oder Salvitxada-Sauce getunkt. Es ist ein geselliges, festliches Mahl bäuerlichen Ursprungs und einer der besten Wege, die Kultur der Region am Tisch zu verstehen.

Was ein Calçot ist und woher er kommt

Ein Calçot ist ein Trieb der späten weißen Zwiebel, der umgepflanzt und nach und nach mit Erde bedeckt wird, damit er lang, weiß und süß wächst. Die Tradition entstand im 19. Jahrhundert in Valls und wird dem Bauern Xat de Benaiges zugeschrieben, der auch als Erfinder der Salvitxada-Sauce gilt. Heute trägt der Calçot de Valls eine geschützte geografische Angabe (IGP, anerkannt 2001); echte Exemplare sind mit einem blauen Faden und einem nummerierten Erzeugeretikett gebunden.

Saison: wann hinfahren

Die Calçot-Saison reicht etwa von November bis April, mit dem Höhepunkt zwischen Januar und März. Außerhalb dieser Monate gibt es keine frischen Calçots, planen Sie Ihren Besuch also für den tiefsten Winter. Die Kälte gehört zum Reiz: Glut, Wein und die lange Tafel wärmen den Tag.

Wie eine Calçotada abläuft

Die Calçots werden über Rebholz oder Brennholz gegrillt, bis sie außen schwarz sind. Serviert werden sie auf Dachziegeln und so gegessen: Man hält den Calçot oben fest, zieht die verbrannte Schicht nach unten ab, tunkt das zarte Innere in Romesco oder Salvitxada und führt ihn von oben zum Mund. Ohne Besteck, und es kleckert, deshalb bekommt man ein Lätzchen. Ein Gericht zum Teilen und Lachen.

Das typische Menü

Die Calçots sind nur der erste Gang. Danach kommt Fleisch vom Grill —Botifarra-Wurst, Lamm- oder Schweinerippchen, manchmal Longaniza— begleitet von Tomatenbrot, weißen Bohnen und derselben Sauce. Dazu Rotwein oder Cava aus der Region, zum Abschluss Crema Catalana oder ein Dessert. Eine Reservierung ist ratsam, besonders an Wochenenden der Hochsaison.

Wo man sie bei Tarragona erlebt

Valls, wenige Kilometer von Tarragona entfernt und gut per Zug und Bus erreichbar, ist die unbestrittene Hauptstadt: Hier findet die Gran Festa de la Calçotada statt, traditionell am letzten Sonntag im Januar, mit Wettbewerben im Anbau, in der Saucenzubereitung und im Calçot-Essen. Valls ist auch die Wiege der Castells (Menschentürme, seit 2010 UNESCO-Kulturerbe) und beherbergt das Museum Món Casteller. In der ganzen Region bieten Landgüter (Masies) und Restaurants in der Saison ein Calçotada-Menü an; fragen Sie stets nach der Verfügbarkeit und reservieren Sie im Voraus.

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Mit weiteren Erlebnissen kombinieren

Eine Calçotada genießt man am besten in Ruhe: Verbringen Sie den Vormittag in der Stadt und reservieren Sie den Tisch für die Mittagszeit.

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